Snijd en was de ijsbergsla. Maak de selderie schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel de sla, rucola en de selderie over twee borden. Breng op smaak met wat balsamicoazijn en oregano.

Snijd de mozzarella in plakken. Was de courgette en de aubergine. Snijd ze overdwars in lange dunne plakken. Laat een grillpan op zacht vuur (met een klein beetje olie) heet worden. Leg de plakken courgette en aubergine in de grillpan. Alle plakken moeten contact maken met de bodem van de pan. Heb je te veel plakken, grill ze dan in een paar keer allemaal gaar.

Beweeg ze zo min mogelijk zodat er aan beide kanten een mooi grillrandje ontstaat. Leg op het laatst de mozzarella op de gegrilde groenten en laat de mozzarella in de pan smelten.

Verdeel de gegrilde groenten en mozzarella over de twee borden en breng op smaak met wat peper.